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cool(i)ness.leidenschaft

Zu Gast bei: INNIO Jenbacher GmbH (Werksküche) Zu Gast im: s’Aschach
Kantinenleitung: Paolo Tinello Inhaber: Anton Bauernfeind
Gericht: Kalbsfilet im Parmaschinken Gericht: Gebratener Seesaibling auf
Osttiroler Schlipfkrapfen mit
Tomaten-Schnittlauchbutter

Die „Qualität der Zutaten ist das Um und Auf, wenn’s ums Am Fuße von Schloss Aschach servieren Chef Anton
Kochen geht. Dass wir regionale und saisonale Produkte Bauernfeind und seine Lebengefährtin Maria kulinari-
bevorzugen, ist selbstverständlich. Unsere Hauptlieferan- sche Gaumenfreuden und pure Entspannung. Frisch zu-
ten sind Tiroler Unternehmen. So sind die Wege sehr kurz bereitete regionale und internationale Köstlichkeiten ver-
und die Produkte so frisch wie möglich. Ja, wir sind an- wöhnen Liebhaber der Bodenständigkeit“.
spruchsvoll.

Zu Gast im: Stiftskeller, Innsbruck … für alle, die’s probieren möchten:
Chef de Cuisine: Raimund Kellner & Martin Steinbacher
Gericht: Geschmorter Kalbsbraten Das Rezept von Toni Bauernfeinds
mit Bratkartoffeln und Rahmwirsing
Osttiroler Schlipfkrapfen

· 30 dag Mehl (halb Roggen- halb Weizenbrotmehl)
· 1 Ei
· Mehlig kochende Kartoffeln
· Zwiebel, Schnittlauch, Salz und Pfeffer

Teig: Aus dem Mehl, Ei und Salzwasser einen mittelfesten
Teig mischen, gut kneten und zugedeckt rasten lassen.

Kartoffelfülle: Mehlig kochende Kartoffeln kochen, noch
heiß schälen, durch die Kartoffelpresse drücken. Mit et-
was fein gehackter, leicht angerösteter Zwiebel, Schnitt-
lauch, Salz und Pfeffer würzen. Da muss man (frau)
einfach kosten, wie es schmeckt. Wenn die Fülle ausei-
nanderfällt, kann man 2-3 Esslöffel Milch dazu mischen,

und wenn Fülle übrigbleibt, kann man sie wie Kartoffel-
puffer in der Pfanne braten. Zum Krapfenteig kann man
ein paar Tropfen (etwa einen halben Teelöffel) Öl da-
zugeben, dann wird der Teig geschmeidiger. Der muss
aber wirklich gut geknetet und geschlagen werden.
Küchenchef Raimund Kellner und Einkäufer Martin Stein-
bacher sind die kreativen Köpfe in der Küche des · Teig zu Rolle formen
Traditionshauses Stiftskeller in Innsbruck! Eingebettet in · Stücke abschneiden und auswalken
das Flair der Innsbrucker Altstadt vermischen sie traditio- · 1 Tl Fülle hineingeben, umschlagen und gut zudrücken

nelle und moderne Kochkunst für ihre zahlreichen Gäste. · Leicht wallend 10 Minuten in Salzwasser kochen lassen.

Gutes Gelingen!

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